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三尺灶台写人生

温州致公党员郑武获“市十大青年工匠”称号

编辑:admin 发布时间:2017-07-18 访问次数:1995 关闭窗口打印此文收藏此文

 7月11日,“温州市十大青年工匠”“温州市优秀青年工匠”名单正式揭晓,致公党员郑武荣获“温州市十大青年工匠”称号。

据悉,本次活动旨在弘扬工匠精神、传递青春匠心,活动开展以来,共收到182份报名表,经过业界权威、专家学者的综合考评,最终确定“温州市十大青年工匠”和“温州市优秀青年工匠”人选,涵盖全市高端制造、传统工艺、市政交通、教育医疗、检验监测等各个领域的青年个人和集体。

 

郑武,1974年出生,致公党党员,中国烹饪大师、国家高级烹调技师、全国餐饮业评委、《浙菜专家名人院》浙菜新锐大师、瓯菜大师;中国饭店协会星厨委员会副主席、温州市(中式烹饪)名师名家、浙江省餐饮行业协会名厨专业委员会温州委员会常务理事;温州华侨饭店中餐行政主厨。

 

他,厨艺高超,厨理深厚。2008年,参与《中国瓯菜》第一辑的编辑制作;2012年,获《东瓯海味宴》“浙江特色文化宴金鼎奖”、中国华西村世界厨王争霸赛季军,被浙江省餐饮协会评为“浙江省餐饮业杰出厨师长”;2015年,获第五届浙江厨师节“全美(美国)海鲜盛宴厨师烹饪大赛”白金奖;2016年,获“中国酒店业十大总厨”荣誉称号、年度中华金厨奖。

厨艺生涯二十八载,他一直活跃在烹饪一线,敬业乐业,引领温州烹饪时尚潮流。他在自身岗位上不断钻研学习,2007年曾由温州瓯菜厨艺俱乐部推荐选送至北京人民大会堂学习国宴菜品制作,厨艺不断攀登烹饪技艺新高峰。他始终坚持传承而不循古,创新而不弃旧,博采众长,融汇百家,于三尺灶台之上不断演绎瓯越饮食文化新的经典。他,是同行眼中缔造味觉的艺术家,是同事眼中沉稳内敛、自信谦虚的好搭档,是徒弟眼中勤勤恳恳、诲人不倦的引路人。他,就是温州华侨饭店中餐行政总厨郑武。

 

孜孜不倦  瓯菜传承者

家乡是一个人挥之不去的印记,它镌刻在一个人的一言一行、一举一动中,它的影响深远而悠长。而温州,这个细腻而柔和的沿海城市,用精巧细致、清秀雅丽的瓯菜滋养了一代又一代温州人,也滋养了郑武的少年时光。或许是因为记忆中的那一抹美味,年少的他,就对烹饪饱含莫名的热情,毅然告别了校园生涯,拜在瓯菜大师潘晓林门下,一边苦练厨艺功夫,一边捕捉人生机遇。年轮流转,2015年他等到了这个机会——组队赴上海为中国企业家俱乐部的理事互访活动打造专属宴会。他以瓯宴为主题,呈现了别具风情的温州地方特色,受到了与会各知名企业家的一致好评,为华侨饭店走出温州、迈向全国迎得了口碑。

在致力于瓯菜创新的同时,郑武也潜心培养优秀青年厨师,积极传承着传统瓯菜制作的精髓,不仅仅是技艺,也是精神,还有文化。他的厨技、厨德吸引了一批又一批年轻人的追随,而在他的谆谆教导下,这些人品纯正、专业出众的青年厨师正逐渐崭露头角,在各自的工作岗位和专业赛场上拥金撷银。他指导的学生贾银洁获浙江省第三届烹饪技术比赛热菜“金奖”;石冠尉获2016年“劲霸杯”全国厨师华山论剑技能大比武烹调“金奖”;林笃财获首届世界温州人烹饪大赛中热菜“特金奖”。

 

兢兢业业  厨房掌门人

郑武是一名厨师,是一位老师,更是华侨饭店中餐行政总厨,名副其实的厨房掌门人。

大家都知道,厨房工作看似简单,而实际上却很繁琐,需要细心,更需要耐心。作为中餐行政总厨,郑武每天的工作从检查食材开始。客户们来自东南西北,大家口味不一,需求不同,而唯一能够实时掌握的唯有食材。他坚信,食材的好坏在极大程度上决定了菜品的质量,这看似寻常的例行工作,马虎不得。

而当问及管理这么一个偌大厨房的心得时,他只是笑笑,给出了简简单单却意味深长的四个字“外松内紧”。或许,华侨中厨房就是在这样一种“有制度,有人性”的管理下,才衍生出现今严肃与活泼并存的工作氛围,才让这个厨房走出一条不断开拓创新的道路。

怎么才能算作厨房里的好厨师?这个问题大家追寻了很久。

在郑武眼里,好厨师无外乎几字真言“要敬业,爱学习,会借鉴”。一名好的厨师要爱岗敬业,这从小处说是一名厨师的基本素养,从大处说这是一个民族的内涵。此外,烹饪作为一门不断发展的艺术,它凝聚了广大厨师的智慧结晶,反映了时代的文明和进步,若一名厨师固步自封,他的眼界、手艺必将落后于时代,唯有不断学习,博采众长,方为长远发展之道。对此,郑武不无感叹道“懂得越多,胆子越小”,当跳出了井底之蛙的视野,才发现厨艺的天空如此广阔,需要学习的内容如此之多。那么何谓博采众长?这也就是郑武口中的“借鉴”。借鉴不仅仅指以古为鉴,以西为鉴,更要跨行业借鉴。对郑武而言,他的朋友时常给他以灵感的启发,如建筑师对结构的把握,设计师对美的捕捉,诸如此类,朋友们的处世理念引导他去捕捉日常生活中的素材,并学以致用。

 

精益求精  管理现代人

初见时,笔者曾粗浅的以为他定是一名不苟言笑、只懂埋头苦研菜品创新的烹调师傅,接触下来才发现自己的认知浅薄。

作为一名厨师,他的学识渊博,对领域内的认识清晰而明了,这一点从他曾参与《中国瓯菜》第一辑的编辑制作就可见一斑。他说:“一名好的厨师,不单单要学会复制菜品,更要懂得创新,懂得与时俱进,而这些都只能通过不断的学习来获得,学习,也是厨师一辈子的课题”。即使本身已是多名优秀青年厨师的师傅,郑武仍旧坚持着“不懂就问”的习惯,对他而言,每一次的发问并不是对自己见解的嘲讽,更多的是实力的攀越见证。作为一个现代人,他刻苦钻研,积极融合团队,努力带好华侨中厨团队。 

他还热爱生活,热爱运动。闲谈中,他腼腆的提到自己也曾在市现代集团游泳比赛中荣获第一名,他的日常生活也并不仅仅限于三尺灶台,窗外广袤的世界,也是他追寻的目标。(来源:《温州商报》,编辑:胡孙敏)

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